Hygiène et sécurité alimentaire
L’innocuité, bien évidemment…
De la sécurité alimentaire à la qualité alimentaire !
Faire de bons repas avec de bons produits est la base de notre métier mais la quantité des convives servis chaque jour lui confère une technicité hors du commun.
En effet, même si l’objectif est que le convive se sente « comme à la maison », il faut lui garantir, bien évidemment, un respect scrupuleux des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
L’application du plan de maîtrise sanitaire est devenue un réflexe quotidien pour tous nos collaborateurs.
Notre expertise nous permet aujourd’hui de parfaitement maîtriser la sécurité alimentaire des repas servis à l’ensemble de nos convives, écoliers, étudiants, personnes âgées, personnel hospitalier…
Engagement Sécurité alimentaire
La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire spécifique au fonctionnement de chaque restaurant sur lesquel nous intervenons.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.
Les sites qui nous sont confiés disposent tous de :
- Un plan HACCP fondé sur les sept principes retenus par le règlement (CE) no 852/2004, contenant l’analyse des dangers, les procédures et instructions de travail et les enregistrements.
- La mise en place d’un système de traçabilité, de la réception à la consommation
- Un plan d’analyse de contrôles microbiologiques et d’audit
- La gestion des produits non conformes (procédure de retrait/rappel de lot)