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Le céleri branche : une saveur à redécouvrir

Pour cette deuxième quinzaine du mois de mai 2021, les équipes de Multi Restauration Méditerranée ont sectionné le céleri branche de Patrick PINARD, producteur à Monteux.

 

Patrick PIGNARD a fait le choix d’un mode de production basé sur les référentiels de l’agriculture raisonnée et durable. Son exploitation est récompensée pour ses pratiques respectueuses de l’environnement par : Le label GLOBALG.A.P et la certification Haute Valeur Environnementale.

 

Originaire du bassin méditerranéen, le céleri branche était déjà utilisé comme aromate par les chinois et les égyptiens 500 ans avant notre ère.

La variété que nous consommons nous vient d’Italie et n’a été introduite en France qu’au XVIIIème siècle.

Très riche en eau, le céleri-branche est un des légumes les plus pauvre en calories. Il contient également des fibres, du potassium et est source de vitamine B9 et vitamine K. Il est également source de calcium, cuivre et manganèse.

Entièrement consommable, le céleri se prête à de multiples préparations : crues, cuites, finement haché en aromatisation…et s’accommode facilement avec de très nombreux aliments.

 

Attention ! Le céleri fait partie des 14 allergènes majeurs.

 

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